Сегодня печем Английский Рождественский кекс с цукатами, сухофруктами и орехами! Этот кекс источает какой-то необычайно волшебный, благоухающий аромат! Он мягкий, нежный, бесподобно вкусный, сладкий, пряный — одним словом, это нечто особенное, похожее на симфонический оркестр, где каждый ингредиент играет свою скрипку! Выпекать этот кекс, как и Штоллены, лучше за месяц, а то и за полтора до Рождества, чтобы он успел как следует настояться, стать еще вкуснее, и что называется, дозреть. Непосредственно перед Рождеством вам останется украсить кексы по своему усмотрению. Их можно посыпать сахарной пудрой, покрыть растопленным белым шоколадом, нанести белковую или сахарную глазурь, и конечно же украсить ягодами, цукатами или сухофруктами. Многих может смутить наличие в рецепте такого количества алкоголя, но смею вас заверить, что за месяц ферментации или созревания, от него не останется и следа, только благородный вкус и бесподобный пряный аромат! Чем дольше выстаивается кекс, тем вкуснее и ароматнее он становится — влажный, плотный, сладкий и довольно сытный — много съесть его не получится)))
Необходимые продукты
1. 350 грамм сливочного масла
2. 350 грамм сахара
3. 450 грамм пшеничной мук
4. 100 грамм миндальной муки
5. 5 куриных яиц
6. 3 столовые ложки меда
7. 2 пакетика ванильного сахара
8. 10 грамм разрыхлителя
9. пол чайной ложки соли
Пряности
1. 2 чайная ложки корицы
2. 1 чайная ложка молотого имбиря
3. 1 чайная ложка «рождественских пряностей»
4. 300 миллилитров коньяка
Сухофрукты
1. 800 грамм цукатов
2. 200 грамм белого изюма
3. 200 грамм черного изюма
Орехи
1. 200 грамм фундука
2. 100 грамм миндаля
Для глазури
1. 100 грамм сахарной пудры
2. сок половины лимона
Начинаем приготовление
1. В чашку кладем изюм, цукаты и вливаем коньяк. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 1-5 дней в темном месте.
2. Орехи рубим на мелкие кусочки.
3. В чашку кладем сливочное масло (мягкое), взбиваем миксером. Частями вводим в него сахар и хорошо все взбиваем. Потом добавляем мед, ванильный сахар и все хорошо взбиваем. Не прекращая взбивать, в массу вводим куриные яйца.
4. В чашку насыпаем муку. добавляем миндальную муку, разрыхлитель и соль с пряностями. Все хорошо перемешиваем. Готовую смесь постепенно добавляем в масляную массу и замешиваем тесто. Добавляем в него сухофрукты и орехи, перемешиваем.
5. Берем форму для запекания и застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем в нее приготовленное тесто и разравниваем.
6. Заготовку отправляем в духовку и выпекаем в течение 2-2.5 часов при температуре до 14 градусов.
7. Готовые кексы остужаем. достаем из форму и перекладываем на блюдо. Затем делаем зубочисткой проколы и пропитываем ромом или смесью из рома с апельсиновым соком (по желанию).
8. Заворачиваем в фольгу и убираем в темное место. Храним несколько дней (по желанию), с каждым днем выпечка будет становится только вкуснее.
8. Приготовим глазурь. В чашку насыпаем сахарную пудру и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Покрываем выпечку глазурью и украшаем по своему вкусу.
Рождественская выпечка — это всегда атмосфера праздника! Она была и остается богатой и разнообразной, и из всего ассортимента, что мне удавалось когда-либо попробовать, пальму первенства на данный момент, я бы отдала именно этому кексу!
Друзья, я на 100% уверена, что у вас обязательно все получится и ваша любовь с этой ароматнейшей выпечкой будет долгой и взаимной! Желаю всем Светлого Рождества и удачи в приготовлении!
Приятного аппетита!
